Rôle et missions du viticulteur

Le viticulteur cultive la vigne et produit le raisin destiné à la vinification. Contrairement au vigneron qui gère l’ensemble de la chaîne jusqu’au vin en bouteille, le viticulteur est spécialisé sur la partie culturale : il est l’expert de la vigne.

Ses tâches couvrent l’ensemble du cycle végétatif : taille hivernale, liage et palissage au printemps, surveillance sanitaire du vignoble tout au long de la saison, traitement des maladies (mildiou, oïdium, botrytis), gestion de l’effeuillage et de l’éclaircissage, puis organisation et réalisation des vendanges.

Il conduit des engins agricoles, adapte ses pratiques aux aléas climatiques et peut gérer tout ou partie de l’administration de l’exploitation (dossiers PAC, comptabilité, relations avec la coopérative ou les négociants). Certains viticulteurs vinifient également leur production, se rapprochant alors du métier de vigneron.

Formation pour devenir viticulteur

Le CAP Agricole Métiers de l’Agriculture ou le BPA Ouvrier Viticole constituent les entrées de base dans le métier. Le Bac Pro CGEA option Vigne et Vin offre une formation plus complète. Le BTSA Viticulture-Œnologie (bac+2) est le diplôme de référence pour ceux qui souhaitent gérer ou reprendre une exploitation.

Des licences professionnelles en viticulture-œnologie et des diplômes d’ingénieur agronome avec spécialisation vigne permettent d’accéder à des postes d’encadrement technique ou de conseil. Pour les candidats à l’installation, un Plan de Professionnalisation Personnalisé (PPP) est souvent exigé pour bénéficier des aides à l’installation (DJA).

Salaire et revenus

Un viticulteur salarié perçoit entre 1 800 et 2 500 € brut par mois, avec un salaire médian autour de 2 200 € brut mensuel. Un débutant démarre souvent proche du SMIC. Avec l’expérience et des responsabilités de chef de culture, la rémunération peut progresser vers 2 500 à 3 000 € brut mensuels.

Un exploitant viticulteur à son compte voit ses revenus varier de 2 000 à plus de 5 000 € mensuels selon la taille du domaine, la filière (Champagne, Bordeaux, Bourgogne sont les plus rémunérateurs) et les résultats des récoltes.

Marché de l’emploi

Les besoins se concentrent dans les grands bassins viticoles : Bourgogne, Alsace, Languedoc-Roussillon, Bordelais, Champagne, Vallée du Rhône et PACA. Les départs à la retraite dans la profession créent régulièrement des opportunités, tant pour des salariés qualifiés que pour des candidats à la reprise d’exploitation.

Le secteur recrute aussi à l’international : l’expertise française en viticulture est reconnue et les viticulteurs expérimentés trouvent des opportunités dans de nombreux pays producteurs (Espagne, Portugal, Chili, Nouvelle-Zélande).

Fiches métiers proches

• Vigneron
• Agriculteur
• Sommelier
• Œnologue
• Maraîcher