Viticulteur : missions, formation, revenus et crise viticole en 2026
En janvier, vous taillez à la main, par 2 °C, une rangée après l’autre. En septembre, vous vendangez et vous décidez de la date en goûtant les baies. Entre les deux, tracteur, traitements, cave et factures. Le viticulteur cultive la vigne et, souvent, vinifie : un métier où la météo et le marché du vin, en crise depuis 2023, décident autant que le savoir-faire.
Ce que fait un viticulteur
Selon la fiche ROME A1418 de France Travail, le viticulteur participe à tous les travaux de culture et d’entretien de la vigne, de la taille à la récolte du raisin, selon le cycle végétatif. Il peut aussi vinifier, mettre en bouteille, exploiter sa propre vigne et encadrer une équipe. Dans l’usage, on dit viticulteur pour celui qui cultive et vend son raisin, vigneron pour celui qui fait aussi son vin : voyez la fiche vigneron.
L’année suit la plante. De décembre à mars, on taille chaque pied, geste qui décide de la récolte à venir, puis on relève et on lie les sarments. Au printemps viennent le travail du sol, l’ébourgeonnage et la surveillance du gel, qui peut détruire une récolte en une nuit. L’été est celui des travaux en vert (relevage, effeuillage, éclaircissage) et des traitements contre le mildiou, l’oïdium et le botrytis, que l’on programme selon le climat.
Les vendanges, de la fin d’août à octobre selon la région et la météo, sont le moment où tout se joue. Le viticulteur suit la maturité des baies, choisit la date, organise les équipes de coupeurs, les bennes et les transports. Chez un vinificateur, le raisin entre ensuite en cuve : fermentation, assemblage, élevage, mise en bouteille. Chez un viticulteur coopérateur, il part à la cave coopérative qui vinifie et commercialise.
Le reste du temps se passe au bureau et à l’atelier : déclarations de récolte, cahier des charges de l’appellation, comptabilité, entretien du tracteur et des enjambeurs, contact avec les acheteurs. Beaucoup de viticulteurs y ajoutent la vente directe, les caves ouvertes au public ou des chambres d’hôtes.
Les compétences attendues
Le premier atout est la lecture de la vigne : repérer sur une feuille une tache d’huile de mildiou, un échaudage après une canicule, une carence. Le ROME liste aussi le réglage des machines agricoles, l’application des produits phytosanitaires, l’affûtage des outils de taille et, pour la cave, la vinification, la filtration et la mesure du taux d’alcool.
La gestion pèse autant que l’agronomie. Un domaine se pilote par ses coûts, sa trésorerie et ses débouchés : à qui vend-on, à quel prix, sous quelle appellation ? Le métier est aussi physique, en extérieur par tous les temps, avec des positions pénibles et des pics d’activité les week-ends et jours fériés, deux points que note le ROME.
Devenir viticulteur
Le ROME indique que l’emploi est accessible sans qualification : un diplôme de niveau CAP ou BEP agricole, comme le CAP agricole métiers de l’agriculture ou le BPA travaux de la vigne, est simplement apprécié. Un CACES peut être requis pour certains engins. Pour diriger un domaine, la voie longue est plus sûre.
- Se former à la vigneCAP agricole ou bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole, en lycée agricole ou en apprentissage.
- Viser le BTSA viticulture-œnologieNiveau bac + 2 (niveau 5), 2 ans, accessible avec un bac général, technologique STAV ou professionnel.
- Prendre de l’expérienceUne ou deux campagnes comme salarié dans un domaine, en vinification comme en culture.
- S’installer ou reprendreAvec un diplôme de niveau 4 et un plan de professionnalisation, pour prétendre aux aides.
Le BTSA viticulture-œnologie mène aux postes de chef de culture, de responsable de domaine ou de chef d’équipe. Après le BTSA, une licence professionnelle ou un diplôme d’ingénieur agronome ouvre vers le conseil et l’encadrement. Le diplôme national d’œnologue (niveau 7) forme un autre métier : voyez la fiche œnologue.
En reconversion, la voie est le BPREA, brevet professionnel responsable d’entreprise agricole, de niveau 4, qui donne accès à la capacité professionnelle agricole. Le ministère de l’Agriculture note dans son analyse des reconversions que les CFPPA le préparent, en 156 lieux. Il se finance par le CPF, le projet de transition professionnelle ou France Travail, et la VAE est ouverte. La dotation jeune agriculteur demande, selon le recensement des aides, moins de 40 ans, une première installation et un diplôme agricole de niveau 4 : voyez aussi la fiche agriculteur, qui détaille l’installation.
Où travailler et dans quelles conditions
La France compte, selon les chiffres clés 2024 de FranceAgriMer, 766 674 hectares de vignes, dont 55 % en AOP, 27 % en IGP et 5 % en vins sans indication géographique. En 2022, 58 100 exploitations étaient spécialisées en viticulture. On travaille en Champagne, en Bourgogne, à Bordeaux, dans le Val de Loire, en Alsace, dans la vallée du Rhône ou en Languedoc-Roussillon, à son compte, salarié d’un domaine ou d’une cave coopérative, ou dans une maison de négoce.
Le statut détermine la vie quotidienne. L’exploitant relève du régime agricole de la MSA, le salarié de la convention collective de la production agricole (à vérifier avec votre convention). L’agriculture biologique, qui occupait 11 369 exploitations et 163 469 hectares en 2024, soit 22 % du vignoble, et la biodynamie sont des choix de conduite, non un métier à part.
Ce qui plaît
- Un métier de terrain qui suit les saisons.
- Un produit fini que l’on goûte et que l’on vend.
- La diversification : vente directe, œnotourisme.
Ce qui pèse
- Les aléas : gel, grêle, sécheresse, maladies.
- Un marché en crise depuis 2023 pour de nombreuses appellations.
- La charge physique et les pics d’activité.
Combien gagne un viticulteur
Le revenu dépend d’abord du statut. Le salarié viticole est payé au minimum de sa convention, qui commence au SMIC, alors que l’exploitant tire un résultat de son domaine, très variable selon l’appellation et la récolte. Le détail figure sur la page salaire viticulteur.
Emploi et débouchés
La viticulture employait 130 300 équivalents temps plein en 2023, soit 20 % des emplois agricoles, ce qui en fait la première orientation agricole en emploi (FranceAgriMer). Dans l’enquête BMO 2026 de France Travail, l’agriculture affiche 193 000 projets de recrutement, jugés difficiles dans 39 % des cas. Les besoins sont saisonniers, avec un pic aux vendanges.
Le marché du vin est moins porteur. La production française est estimée à près de 34 millions d’hectolitres en 2026, en baisse de 6 % sur un an et de 17 % sur la moyenne 2021-2025, selon Agreste (septembre 2026), à cause du recul des surfaces et de la sécheresse. La consommation française de vin recule depuis des décennies, et les États-Unis, qui pèsent 20 % de la valeur des exportations selon FranceAgriMer, appliquent depuis août 2025 un droit de douane de 15 % sur les vins européens, contre environ 4,8 % auparavant.
Une filière en restructuration
L’État finance l’arrachage définitif de vignes à 4 000 € l’hectare : 120 millions d’euros en 2024-2025, puis 130 millions en 2026. L’appel de février 2026 a recueilli 5 923 demandes pour 27 926 hectares, dont 10 342 hectares en cessation totale, selon FranceAgriMer. Le vignoble va donc se réduire, et l’emploi avec lui dans certains bassins.
La crise est très inégale. D’après la FNSafer, en mai 2026, les vignes de Bordeaux se vendaient en moyenne 6 500 € l’hectare (-23,8 % sur un an), celles de Cognac ont perdu 54,5 % de leur valeur, alors que Sancerre atteignait 280 000 € l’hectare et les premiers crus blancs de la Côte-d’Or 2,7 millions (Réussir Vigne et ses quatre infos à retenir). Reprendre un domaine suppose donc de choisir son terroir avec autant de soin que son projet.
Risques, santé et sécurité
Les phytosanitaires sont le risque le plus discuté. La maladie de Parkinson liée aux pesticides est reconnue au tableau RA 58 des maladies professionnelles agricoles depuis le décret du 4 mai 2012 ; selon l’INRS, le tableau mis à jour le 17 décembre 2025 retient 10 ans d’exposition et un délai de prise en charge de 20 ans. Les autres risques sont les troubles musculosquelettiques, les chutes et les accidents de tracteur. Les salariés agricoles ont déclaré 16 648 accidents du travail en 2024, dont 45 mortels selon le bilan MSA.
Évolutions de carrière
Un salarié peut devenir chef de culture, responsable de domaine ou chef d’équipe, ce que vise le BTSA. En cave, la voie mène au maître de chai, puis au directeur de domaine. Avec un diplôme d’œnologue, on rejoint la vinification ou le conseil. D’autres deviennent négociants, ou conseillers agricoles en chambre d’agriculture, voyez conseiller agricole. Les viticulteurs installés ajoutent la vente directe, les visites et les chambres d’hôtes pour lisser les mauvaises années.
Métiers proches
Ces métiers partagent le travail de la terre, la transformation du produit ou la vente du vin.
Reprendre ou créer un domaine : ce qu’il faut regarder avant
La crise change les questions à poser. Avant de reprendre, demandez la part de la récolte engagée auprès d’une cave coopérative ou d’un négociant, car un contrat sécurise la vente mais fige le prix. Regardez ensuite l’état du vignoble : âge des ceps, cépages, maladies du bois, accès à l’eau.
Renseignez-vous aussi sur l’appellation : certains bassins arrachent, d’autres manquent de bras. Enfin, faites le calcul du marché avant celui de l’achat. À 6 500 € l’hectare en moyenne à Bordeaux, mais à 280 000 € à Sancerre, le prix de la terre raconte à lui seul l’état de l’appellation. Chambres d’agriculture, Safer et centres de gestion accompagnent ces projets.
Vous souhaitez vous reconvertir ou évoluer dans ce métier ?
Découvrez les formations disponibles près de chez vous et financez votre projet grâce au CPF.