Salaire glacier en 2026 : grilles, primes et net

Artisanat : la convention collective de la pâtisserie (IDCC 1267)

Un artisan glacier dont l’activité de fabrication domine relève de la convention collective nationale de la pâtisserie, IDCC 1267, brochure 3215, dont le champ couvre explicitement les fabricants de glaces, sorbets et crèmes glacées aux côtés des pâtissiers, chocolatiers et confiseurs. L’avenant n° 114 du 29 janvier 2026, étendu par arrêté publié au Journal officiel du 17 avril 2026, fixe la grille du personnel de fabrication à 35 heures.

Un second avenant, le n° 117 du 30 juin 2026, revalorise la grille de 1,5 % à effet du 1er juin 2026 : le coefficient 160 passerait à 1 891,32 € et le 350 à 3 770,18 €. Son arrêté d’extension n’a pas été retrouvé au moment de la rédaction : tant qu’il n’est pas publié, c’est la grille de l’avenant 114 qui reste opposable aux entreprises non adhérentes à une organisation signataire.

Vente au détail : la convention de la confiserie, chocolaterie et biscuiterie (IDCC 1286)

Quand la vente en boutique domine sur la fabrication, c’est la convention des détaillants et détaillants-fabricants de confiserie, chocolaterie et biscuiterie, IDCC 1286, brochure 3224, qui s’applique : son champ cite nommément les glaciers et les sorbets parmi les activités couvertes. L’avenant n° 43 du 23 janvier 2026, étendu en avril 2026, situe les minima entre environ 1 843 € pour un apprenti et 4 793 € pour un cadre expert, avec un coefficient 160, celui d’un employé niveau 3 titulaire d’un CAP, à 2 039,96 € brut.

Industrie : la convention des glaces, sorbets et crèmes glacées (IDCC 2567)

Les fabricants de grande série, qui ne vendent pas directement au consommateur, appliquent la convention collective des industries des glaces, sorbets et crèmes glacées, IDCC 2567, brochure 3030, rattachée à l’industrie agroalimentaire. Aucune grille de minima à jour n’a pu être vérifiée pour cette fiche : les postes de fabrication y sont toutefois proches de ceux d’autres industries alimentaires, avec des équipes d’ouvriers, de techniciens, d’agents de maîtrise et de cadres de production.

Indépendant : artisan ou micro-entrepreneur

L’artisan glacier qui s’installe à son compte dépend directement du chiffre d’affaires de sa boutique, très concentré sur l’été. En micro-entreprise, la vente de produits fabriqués et vendus sur place relève du taux BIC vente de marchandises, 12,3 % de cotisations en 2026, pour un plafond annuel de chiffre d’affaires de 203 100 €. Aucune donnée publique fiable sur le revenu moyen d’un glacier indépendant n’a été trouvée pour cette fiche : les estimations qui circulent sur des sites privés ne sont pas des données établies, et ne doivent pas être prises comme telles.

Primes, indemnités et variables

Les conventions applicables au métier ne prévoient pas de treizième mois obligatoire. L’essentiel du complément de rémunération vient des heures supplémentaires de la haute saison, majorées de 25 % pour les huit premières heures de la semaine puis de 50 % au-delà, à défaut d’accord d’entreprise plus favorable : notre calculateur d’heures supplémentaires en donne le montant.

En fin de contrat saisonnier, le salarié en CDD perçoit une indemnité de fin de contrat égale à 10 % de la rémunération brute totale versée, prévue par l’article L. 1243-8 du code du travail, sauf si un CDI est proposé à l’issue du contrat ou si une convention collective prévoit un taux différent. C’est un repère utile pour chiffrer un contrat d’été avant de le signer.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Dans l’artisanat, la paie progresse surtout avec le coefficient, lié au diplôme et à la fonction occupée.

La grille conventionnelle est nationale, mais la demande ne l’est pas : les zones très touristiques, littoral et stations de montagne en été, concentrent la majorité des embauches saisonnières, avec davantage d’heures supplémentaires à la clé qu’une boutique de centre-ville ouverte toute l’année à un rythme plus régulier.

Du brut au net

Un glacier salarié non cadre cotise environ 21 % de son brut. Au coefficient 190, celui d’un titulaire du BTM, 2 035,28 € brut donnent ainsi près de 1 608 € net avant impôt. Pour un débutant au SMIC, 1 867,02 € brut donnent environ 1 475 € net.

Pour votre propre situation, utilisez le calculateur de salaire brut en net si vous êtes salarié, ou le calculateur de charges auto-entrepreneur si vous travaillez à votre compte.

Comparaison avec les métiers proches

Plusieurs métiers de bouche partagent une partie de leurs conventions avec le glacier.

Pâtissier et chocolatier partagent la même convention et le même plancher que le glacier, puisque les trois métiers sont rattachés à la même brochure 3215. L’écart avec le boulanger tient à une convention distincte, qui fixe un coefficient d’entrée légèrement supérieur au SMIC plutôt qu’aligné sur lui.

Fiche métier glacierMissions, formation, conditions de travail et évolutions de carrière.Voir la fiche

Ce qui fait vraiment varier la paie d’un glacier

À coefficient égal, l’écart entre deux glaciers tient d’abord à l’emplacement : une boutique de bord de mer multiplie les heures supplémentaires d’été, qu’une boutique de centre-ville ouverte toute l’année ne propose pas dans les mêmes proportions. Avant de signer un contrat saisonnier, demandez le volume d’heures prévu sur la période et son mode de paiement.

La diversification change aussi la donne pour un indépendant : un artisan qui vend des bûches ou des chocolats à Noël, ou qui approvisionne des restaurants en gros, lisse son chiffre d’affaires sur l’année au lieu de le concentrer sur l’été. Pour un salarié, ce même choix de l’employeur détermine si un contrat d’été peut déboucher sur un emploi à l’année.

Enfin, vérifiez toujours quelle convention s’applique réellement à votre employeur avant de comparer une offre à une autre : un même métier peut relever de trois textes différents selon que l’entreprise fabrique, vend au détail ou produit en série, avec des planchers qui ne s’écartent que de quelques dizaines d’euros, mais une progression de carrière parfois très différente.