Salaire second de cuisine en 2026 : grille, primes et net

Hôtels, cafés, restaurants : la grille HCR (IDCC 1979)

La plupart des seconds de cuisine dépendent de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, IDCC 1979. Sa classification compte cinq niveaux de trois échelons depuis l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, et plusieurs relais spécialisés placent le second au niveau IV, juste au-dessus du chef de partie (niveau III). Les taux horaires en vigueur en 2026 viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024, selon Factorial et Payfit.

Le classement exact diverge selon les relais. ProRestauration place le second au niveau IV et le chef de cuisine au niveau V, quand Salerya et J’ai pas le profil situent le chef de cuisine au même niveau IV. L’annexe de l’avenant n° 30, qui liste les emplois repères et tranche la question, est sur Légifrance, que je n’ai pas pu ouvrir : ne considérez donc pas le niveau IV comme acquis pour votre poste.

Pour vérifier la convention réellement appliquée par votre employeur, utilisez notre outil de recherche de convention collective.

Restauration collective : IDCC 1266

En cuisine centrale, restaurant d’entreprise ou établissement de santé géré par un prestataire, la convention est celle de la restauration de collectivités (IDCC 1266). Son avenant n° 68 du 14 février 2025, applicable au 1er mars 2025, fixe neuf niveaux, de I à V pour les employés, VI à VIII pour la maîtrise et IX pour les cadres, selon Juristique, source unique ici.

Aucune source consultée ne nomme précisément le niveau d’un second de cuisine dans cette convention. Un poste d’encadrement de la production, intermédiaire entre le cuisinier et le chef gérant, se situerait logiquement dans la tranche maîtrise (VI à VIII), mais ce n’est pas confirmé par un texte lu : vérifiez votre niveau sur votre bulletin de paie plutôt que sur cette estimation.

Primes, heures supplémentaires et avantages

La restauration a son propre régime d’heures. La semaine de référence est de 39 heures, et les heures de la 36^e à la 39^e sont majorées de 10 %, celles de la 40^e à la 43^e de 20 %, au-delà de 44 heures de 50 %, selon Mapaye et Factorial. C’est ce qui donne les colonnes 39 h du premier tableau.

L’avantage repas figure sur le bulletin quand l’employeur nourrit son équipe : il est au minimum de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon LégiSocial. Il ne s’ajoute pas en espèces au salaire : il se déduit du net à payer et se lit sur la ligne « avantage en nature » du bulletin.

Pour une prime de responsabilité propre au second, ou une prime de remplacement du chef, je n’ai trouvé aucun montant sourcé : elles dépendent entièrement de l’accord ou de la politique salariale de chaque établissement. Demandez-les par écrit avant de signer, plutôt que de vous fier à un usage supposé de la profession.

Évolution selon l’expérience et la maison

Dans la grille HCR, la progression d’un second suit en théorie les trois échelons du niveau IV, de 2 184,05 € à 2 335,72 € brut pour 35 heures. Au-delà, le passage au niveau V, celui que certaines sources attribuent au chef de cuisine, représente un changement de poste plus qu’une évolution d’échelon.

La région et le type d’établissement font aussi varier la paie réelle, mais je n’ai trouvé aucune donnée publique fiable par région pour ce poste précis. Les montants d’un second en maison étoilée circulent sur des blogs et des sites d’emploi, sans méthode publique vérifiable : ils ne sont pas repris ici.

Du brut au net

Avec un taux de cotisations salariales d’environ 21 %, le net se lit en multipliant le brut par 0,79. Un second au niveau IV-1, à 2 184,05 € brut pour 35 heures, touche environ 1 725 € net avant impôt, sans l’avantage repas. Au niveau IV-3, 2 335,72 € brut font environ 1 845 € net.

Sur une semaine de 39 heures effectivement travaillées, les quatre heures majorées à 10 % ajoutent 274,51 € au niveau IV-1, pour un brut de 2 458,56 € et un net d’environ 1 942 €. Cette hausse suppose que l’employeur organise réellement une semaine de 39 heures : un contrat affiché à 35 heures ne la prévoit pas.

Pour votre cas, le calculateur brut en net traite le régime général, et le calculateur d’heures supplémentaires aide à vérifier vos majorations.

Comparaison avec les métiers proches

L’écart avec le chef de partie va de 61 à 315 € brut par mois selon les échelons retenus aux deux niveaux, un écart modeste qui explique pourquoi le flou sur le classement pèse autant sur la paie réelle. Face au chef de cuisine, l’écart peut rester nul ou atteindre plus de 2 000 € selon que l’établissement applique le niveau IV ou V à ce poste.

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Négocier et faire reconnaître le poste

La paie d’un second se discute surtout sur le classement, puisque le minimum de la grille ne se négocie pas à la baisse. Appuyez-vous sur l’étendue réelle de vos responsabilités : nombre de chefs de partie encadrés, autonomie sur les commandes, fréquence des remplacements du chef. Un établissement qui vous confie ces tâches sans les reconnaître dans votre classement a intérêt à vous requalifier, pas seulement à vous féliciter.

Demandez aussi par écrit le régime des heures réellement faites, car l’écart entre un contrat à 35 heures et une semaine effective de 39 heures ou plus représente plusieurs centaines d’euros bruts par mois. Avant de comparer deux offres, vérifiez toujours le niveau, l’échelon, les heures majorées et l’avantage repas, et pas seulement le chiffre affiché dans l’annonce.