Salaire chef de partie en 2026 : grille HCR, primes, brut et net

Hôtels, cafés, restaurants : la grille HCR (IDCC 1979)

La quasi-totalité des chefs de partie dépendent de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, IDCC 1979. Sa classification compte cinq niveaux de trois échelons, depuis l’avenant n° 30 du 31 mai 2022. Les taux horaires en vigueur en 2026 viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024, selon Factorial et Payfit.

Le classement du chef de partie diverge selon les relais. ProRestauration le range au niveau III, avec le cuisinier confirmé, le demi-chef de partie et le chef de partie tournant. Compta Resto le situe entre les niveaux III et IV selon l’autonomie et l’expérience. La fiche classification de Payfit lui attribue une plage de III-1 à IV-2. L’annexe de l’avenant n° 30, qui liste les emplois repères, est sur Légifrance, que je n’ai pas pu ouvrir : ne considérez donc pas le niveau III comme acquis.

Un point utile : la fourchette « 1 800 à 2 800 € brut » que l’on lit sur d’anciennes pages n’a pas de source recoupée et n’est pas reprise ici. Vérifiez votre niveau sur votre contrat et votre bulletin, et retrouvez votre convention avec l’outil de recherche de convention collective.

Restauration collective : IDCC 1266

En cantine, restaurant d’entreprise ou établissement de santé géré par un prestataire, la convention est celle de la restauration de collectivités (IDCC 1266). Son avenant n° 68 du 14 février 2025, applicable au 1er mars 2025, fixe neuf niveaux (I à V employés, VI à VIII maîtrise, IX cadres), selon Juristique, source unique ici.

Le niveau d’un chef de partie de cuisine centrale n’est pas établi : je n’ai trouvé aucune source qui l’attribue. Le niveau IV (1 865,50 €) est inférieur au SMIC de 1 867,02 € depuis le 1er juin 2026 : c’est alors le SMIC qui s’applique.

Primes, heures supplémentaires et avantages

La restauration a son propre régime d’heures. La semaine de référence est de 39 heures, et les heures de la 36^e à la 39^e sont majorées de 10 %, celles de la 40^e à la 43^e de 20 %, au-delà de 44 heures de 50 %, selon Mapaye et Factorial. C’est ce qui donne les colonnes 39 h du tableau.

L’avantage repas figure sur le bulletin quand l’employeur nourrit son équipe. Il est de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026 selon Factorial, alors que d’autres relais citent 4,25 €, le minimum garanti au 1er janvier 2026. Il n’arrive pas en espèces sur le compte : il se déduit du net à payer, et son montant se lit sur la ligne « avantage en nature » du bulletin.

Pour les primes de coupure, de nuit ou de dimanche, je n’ai trouvé aucun montant sourcé propre au chef de partie : elles dépendent de l’accord de votre établissement. La prime de fin d’année ou les primes d’objectifs existent surtout dans les groupes, sans barème public. N’ajoutez donc à un salaire que ce que votre contrat indique.

Un exemple montre l’effet de la règle des 39 heures. À 13,32 € de l’heure, 151,67 heures mensuelles donnent 2 020,24 €. Quatre heures supplémentaires par semaine, soit environ 17,33 heures par mois, majorées de 10 %, ajoutent 253,92 € pour atteindre 2 274,16 € brut. Cette hausse suppose que l’employeur organise réellement une semaine de 39 heures : un contrat à 35 heures ne la prévoit pas.

Évolution selon l’expérience et la maison

L’étude AKTO de 2025 précise que, dans les maisons de plus de 50 salariés, les grades demi-chef de partie, chef de partie et chef de partie confirmé distinguent expérience, autonomie et reconnaissance salariale. Ces grades se traduisent par des échelons différents de la grille, pas par des chiffres publiés.

La région et le type d’établissement font varier la paie réelle, mais je n’ai trouvé aucune donnée publique fiable par région pour ce métier. Les montants d’un chef de partie en maison étoilée circulent sur des blogs ou des sites d’emploi, sans méthode publique : ils ne sont pas cités.

Du brut au net

Avec un taux de cotisations salariales de 21 % environ, le net se lit en multipliant le brut par 0,79. Un chef de partie au niveau III-1 à 2 020,24 € brut pour 35 heures touche environ 1 596 € net avant impôt, sans l’avantage repas. À 39 heures, avec les heures majorées, ses 2 274,16 € brut donnent environ 1 797 € net. Au III-3, 2 123,38 € brut font environ 1 677 € net.

Pour votre cas, le calculateur brut en net traite le régime général, et le calculateur d’heures supplémentaires aide à vérifier vos majorations.

Comparaison avec les métiers proches

L’écart entre le commis, au SMIC, et le chef de partie est d’environ 153 € brut par mois au premier échelon du niveau III, soit 2 020,24 € moins 1 867,02 €. Le passage de chef de partie à chef de cuisine peut, lui, atteindre plus de 2 000 € dans la grille, selon l’échelon retenu.

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Négocier et se renseigner

La paie d’un chef de partie varie avec trois leviers : le niveau et l’échelon inscrits au contrat, le nombre d’heures réellement faites et la maison. Vous discutez surtout le classement, puisque le minimum de la grille ne se négocie pas à la baisse : appuyez-vous sur votre autonomie, le nombre de commis encadrés et votre ancienneté.

Demandez aussi par écrit le régime des coupures et des jours de repos consécutifs, car l’étude AKTO montre que les salariés les mettent désormais au même niveau que le salaire. Pour lire un bulletin, comparez toujours le niveau, l’échelon, les heures à 10 % et les avantages, avant de regarder le net.