Salaire chef de cuisine en 2026 : grilles, net et primes

Chef de cuisine à l’hôtel ou en restaurant : la grille HCR

Un chef de cuisine d’hôtel relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). Sa classification, refondue par l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, compte cinq niveaux de trois échelons. Nous ne détaillons pas ici la brigade de restaurant : la page salaire du chef cuisinier reprend la grille.

Le classement du chef de cuisine se lit de deux façons. Salerya et J’ai pas le profil le placent au niveau IV, ProRestauration au niveau V. L’annexe de l’avenant n° 30 n’a pas pu être lue, Légifrance bloquant les robots : le classement est indicatif, le contrat fait foi.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026 revalorise la grille : son avis d’extension a été publié au Journal officiel le 9 septembre 2026, selon le cabinet Kohen. Ses montants n’ont pas été trouvés : les chiffres ci-dessus sont ceux de l’avenant n° 33.

Chef de cuisine en restauration de collectivités : la convention IDCC 1266

Les sociétés qui exploitent les cantines d’entreprise, scolaires ou hospitalières, comme Sodexo, Elior ou Compass, relèvent de la convention collective de la restauration de collectivités (IDCC 1266). Sa grille compte neuf niveaux : les niveaux I à V pour les employés, VI à VIII pour les agents de maîtrise, IX pour les cadres.

Voici les minima de l’avenant n° 68 du 14 février 2025, applicable au 1er mars 2025, tels que publiés par Juristique, seule source lue sur ces montants. Aucun avenant 2026 n’y est mentionné et nous n’en avons pas trouvé.

Nous n’avons pas trouvé de source qui classe le chef de cuisine, le chef gérant ou le second de cuisine dans cette grille. Le niveau se lit sur le contrat et dans la classification de l’entreprise : nous ne le supposons pas. L’outil de recherche de convention collective confirme la vôtre.

Chef de cuisine dans la fonction publique territoriale ou hospitalière

Une cuisine de mairie, de collège, de centre communal d’action sociale ou d’Ehpad public emploie des agents titulaires de la fonction publique territoriale, ou de la fonction publique hospitalière pour les hôpitaux. Nous n’avons pas trouvé de source qui dise quel grade occupe le responsable d’une cuisine centrale : chaque collectivité crée ses postes. On rencontre les adjoints techniques (catégorie C), les agents de maîtrise (catégorie C) et les techniciens (catégorie B). Le brut mensuel se calcule en multipliant l’indice majoré par 4,922783 €, valeur du point d’indice depuis le 1er juillet 2023, sans hausse en 2026.

Pour l’agent de maîtrise, les relais divergent sur les bornes de la grille : 123territorial.fr donne les indices 369 à 481, une autre source des montants plus bas. Nous retenons la première, qui se recalcule exactement avec le point d’indice. La retenue pour pension civile est de 11,10 % du traitement indiciaire en 2026, selon le barème du site.

Chef étoilé, chef à son compte

En restaurant étoilé, l’Onisep annonce pour un chef de cuisine une fourchette de 3 250 à 8 000 € brut par mois. Cette page était bloquée aux robots : le chiffre est relayé par un résumé de recherche, non relu à la source. C’est un cas éloigné de la restauration collective, où les budgets sont fixés par contrat ou par grille.

Pour un chef gérant d’un restaurant qu’il détient, il n’existe aucune statistique officielle de revenu. Les chiffres de blogs et de plateformes ne sont pas repris ici.

Primes, indemnités et variables

Les heures supplémentaires suivent en HCR un régime propre : la semaine de référence est de 39 heures, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, puis de 50 %, selon la synthèse de Mapaye. Calculez les vôtres avec l’outil heures supplémentaires.

L’avantage en nature nourriture est fréquent : le repas pris en service est ajouté au brut pour sa valeur forfaitaire, puis déduit du net. Elle est de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon Factorial.

Dans la fonction publique, le traitement de base s’accompagne d’un régime indemnitaire, le RIFSEEP, dont le montant est fixé par chaque collectivité. Nous n’avons pas trouvé de montant moyen fiable pour un responsable de cuisine.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Aucune source publique ne publie de salaire de chef de cuisine par année d’expérience ni par région. Les minima de branche sont nationaux : le même plancher s’applique à Paris et à Rodez. Les écarts viennent de l’employeur, de la taille du site et de la classification.

Du brut au net

Prenons un chef de cuisine classé au niveau IX de la restauration de collectivités, statut cadre. Son brut minimal est de 2 928,68 € par mois. Avec un taux de cotisations salariales de 21 % sous le plafond mensuel de 4 005 €, barème retenu par le site en 2026, le net avant impôt est d’environ 2 314 €, soit près de 27 800 € net sur douze mois. Au niveau VII (agent de maîtrise), le brut minimal est de 2 168,83 € et le net d’environ 1 713 €.

Ces montants excluent primes et avantage nourriture. Pour un cadre, utilisez le calculateur brut net cadre ; pour un non-cadre, le calculateur de salaire brut en net ; pour un agent public, le calculateur fonction publique.

Comparaison avec les métiers proches

La hiérarchie de la brigade se lit dans les écarts entre niveaux : le chef de cuisine se situe au-dessus du chef de partie et du commis, au niveau du chef cuisinier de restaurant.

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Ce qui fait varier la paie et comment négocier

Trois éléments comptent. Le premier est la convention et le niveau : entre le niveau V et le niveau IX de la restauration de collectivités, l’écart minimal atteint 963,08 € brut par mois. Le deuxième est le temps de travail : en HCR, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %. Le troisième est le type d’employeur : prestataire privé, hôtel ou régie publique n’ont ni la même grille ni les mêmes primes.

Avant de signer, vérifiez la convention mentionnée sur le contrat, le niveau et l’échelon, le statut, le régime des heures, la reprise de votre ancienneté et l’avantage repas. Le centre de gestion de votre département renseigne sur les postes et régimes indemnitaires de la territoriale, et la direction de votre futur employeur sur le calendrier des revalorisations.