Salaire sommelier en 2026 : grilles HCR, caviste et net

Sommelier en restaurant ou en hôtel : la grille HCR

Le sommelier de restaurant relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). Sa classification, refondue par l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, range le sommelier dans les emplois repères de la salle, à côté du chef de rang et du maître d’hôtel. L’article ne donne pas son niveau : il renvoie à l’annexe I.

Le niveau exact n’a pas pu être lu. Légifrance bloque les robots et aucun relais consulté ne le publie de façon vérifiable. Une seule source, un résumé de recherche, place le sommelier au niveau II échelon 3 ; le guide de classification de FoodJober et celui de Salerya ne le citent pas. Nous ne tranchons pas : demandez le niveau et l’échelon inscrits sur votre contrat. Le fait qu’un sommelier encadre parfois un commis, et que le poste soit rattaché au responsable de salle selon l’étude AKTO de 2025, peut justifier un niveau III ou IV.

Les minima en vigueur en 2026 viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024. Les taux horaires sont recoupés sur Payfit et Skello. Le SMIC du 1er juin 2026 (12,31 € l’heure) rattrape les niveaux I et II échelon 1 ; les niveaux ci-dessous sont au-dessus.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026, qui revalorise la grille, est en cours d’extension : l’avis publié au Journal officiel le 9 septembre 2026 annonce seulement l’intention du ministre de l’étendre, selon le cabinet Kohen. Ses montants n’ont pas été trouvés et ne figurent pas dans ce tableau. Les autres emplois de salle sont détaillés dans le salaire de chef de rang.

Sommelier en gastronomie et en palace

La restauration étoilée et l’hôtellerie de luxe relèvent aussi de la HCR : la grille reste le plancher. Au-delà, chaque maison fixe sa politique : primes, accord d’entreprise, répartition des pourboires, avantages.

Aucune grille publique ni statistique officielle ne mesure ces rémunérations. Les fourchettes de 3 000 à 5 000 € brut, voire 6 000 à 8 000 € pour un chef sommelier de palace, que l’on trouve sur des sites de formation et de recrutement, ne citent pas leurs sources : nous ne les reprenons pas. L’ancienne fiche de ce site citait une fourchette de France Travail (80 % des offres entre 1 800 et 2 558 € brut) et des salaires nets de 2 500 à 4 000 € qui n’ont pas pu être revérifiés : ils sont retirés.

Sommelier caviste : la convention du commerce de détail alimentaire spécialisé

Le caviste commerçant relève en général de l’IDCC 3237 (métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé), pour les codes NAF 4725Z et 4729Z, selon MAPA Assurances. Une grille à onze niveaux a été fixée par l’avenant n° 9 du 13 janvier 2026, en vigueur depuis le 4 février 2026 après un arrêté d’extension du 2 avril 2026 (JORF du 17 avril 2026), selon Skello.

Le niveau attribué à un vendeur-conseil caviste, ou à un sommelier en boutique, n’a pas été trouvé : la convention prévoit un CQP « vendeur-conseil caviste » sans que nous ayons pu lire son classement. Le niveau E7 est le plus haut des employés, l’encadrement commence à AM1.

Négoce et vente en gros de vins : l’IDCC 493

Le négoce et la vente en gros de boissons (code NAF 4634Z) relèvent de la convention des vins, cidres, jus de fruits, sirops, spiritueux et liqueurs de France (IDCC 493). L’avenant n° 31 du 13 février 2026, étendu par arrêté du 4 mai 2026, a relevé la grille de 1,20 % en moyenne : de 1 844 € brut par mois à la position 1A à 5 023 € à la position 10A, pour 35 heures, applicable au 1er février 2026 pour les adhérents du CNVS et au 1er juin 2026 pour les autres entreprises. La position 1A est sous le SMIC.

Juristique cite « caviste » et « sommelier » parmi les professions de la branche, mais ne classe aucun des deux par position. Une source plus ancienne décrivait cette convention comme non étendue : l’extension de mai 2026 la rend applicable à toutes les entreprises du champ.

Sommelier conseil indépendant

Le sommelier conseil audite des cartes, monte des caves, anime des dégustations. Il facture des prestations, et son revenu dépend de son carnet de clients. Aucune statistique publique ne mesure ces revenus : ni l’Insee ni les organisations professionnelles consultées n’en publient. Nous n’avançons donc aucun chiffre. Les cotisations sont à calculer selon votre statut, avec l’outil micro-entrepreneur.

Primes, indemnités et variables

Les heures supplémentaires suivent en HCR un régime propre : semaine de référence à 39 heures, heures de la 36e à la 39e majorées de 10 %, de la 40e à la 43e de 20 %, puis 50 %, selon Mapaye, le premier palier étant confirmé par Factorial. Calculez les vôtres avec l’outil heures supplémentaires.

L’avantage en nature nourriture est fréquent en restaurant : il vaut 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon Salerya. Il est ajouté au brut puis déduit du net.

Les pourboires versés volontairement aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés d’impôt sur le revenu et de cotisations sociales jusqu’au 31 décembre 2028, si la rémunération mensuelle hors pourboires ne dépasse pas 1,6 SMIC, selon l’Urssaf. Le plafond représente 2 987 € brut mensuel au SMIC du 1er juin 2026 (calcul ici) : un sommelier aux niveaux du tableau ci-dessus reste en dessous à 35 heures. Aucune statistique publique ne donne le montant moyen des pourboires d’un sommelier. Les guides consultés évoquent aussi des primes sur les ventes de vins : aucune source vérifiable ne les documente, nous n’en chiffrons aucune.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Aucune source publique ne publie de salaire de sommelier par année d’expérience ni par région. Les grilles ne dépendent pas de la région : un même minimum s’applique à Paris et à Rodez. Ce que l’on peut comparer, ce sont les cadres d’emploi et les échelons.

Du brut au net

Prenons un sommelier classé au niveau II échelon 3, à 35 heures par semaine. Son brut minimal est de 1 997,49 € par mois. Avec un taux de cotisations salariales de 21 % sous le plafond mensuel de 4 005 €, barème retenu par le site en 2026, le net avant impôt est d’environ 1 578 €. À 39 heures, le brut est de 2 248,55 € et le net d’environ 1 776 €.

Ces montants excluent les pourboires et l’avantage nourriture. Pour votre cas, utilisez le calculateur de salaire brut en net.

Comparaison avec les métiers proches

Les métiers de salle partagent la grille HCR : leur paie dépend du niveau attribué. Le commerce de détail du vin obéit à une autre grille, et l’œnologue, salarié de la production, à une troisième dont nous n’avons pas de minimum sourcé.

Devenir sommelierMissions, CS et BP sommelier, concours et débouchés.Voir la fiche métier

Ce qui fait varier la paie et comment négocier

Trois leviers comptent. Le premier est le cadre d’emploi : à niveau de compétence égal, un restaurant, une boutique et un négoce ne paient pas sur la même grille, et les premiers échelons de deux d’entre elles sont au niveau du SMIC. Le deuxième est le niveau et l’échelon du contrat : passer du niveau II-3 au III-1 ajoute 22,75 € brut par mois à 35 heures, mais surtout ouvre l’accès à l’encadrement. Le troisième est le temps de travail : à 39 heures, quatre heures majorées de 10 % ajoutent environ 251 € brut au niveau II-3.

Avant de signer, vérifiez la convention mentionnée sur le contrat, le niveau et l’échelon, le régime des heures supplémentaires et la répartition des pourboires. Demandez si la maison prépare aux concours et finance les voyages d’étude. Suivez enfin l’arrêté d’extension de l’avenant n° 36 de la HCR, qui fixera la prochaine grille. Pour situer votre convention, utilisez l’outil de recherche de convention collective.