Salaire chef de rang en 2026 : grille HCR, pourboires et net

Chef de rang en restaurant ou en hôtel : la grille HCR

Le chef de rang de la restauration traditionnelle, de la brasserie et de l’hôtel-restaurant relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). Sa classification, refondue par l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, compte cinq niveaux de trois échelons. Le texte range le chef de rang parmi les emplois repères de la salle, avec le commis, le serveur et le demi-chef de rang, le sommelier et le maître d’hôtel.

Le niveau précis se lit dans les relais de la branche, pas dans le texte officiel : Légifrance bloque les robots et l’annexe n’a pas pu être lue. Les sources consultées placent le chef de rang au niveau III, avec un plancher à l’échelon 1 selon L’Hôtellerie Restauration et un chef de rang confirmé aux échelons 2 ou 3 selon FoodJober. Cette dernière source cite des taux de 13,63 et 13,79 € de l’heure qui ne figurent pas dans la grille de l’avenant n° 33 : nous retenons la grille ci-dessous, confirmée par plusieurs relais. Le demi-chef de rang, absent de la liste des emplois repères, se classe par assimilation.

Les minima en vigueur en 2026 viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024, selon Factorial. Les taux horaires sont recoupés sur Payfit et Neo-gest. Le SMIC du 1er juin 2026 (12,31 € de l’heure) rattrape les niveaux I et II échelon 1 ; le niveau III n’est pas concerné.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026, qui revalorise toute la grille, est en cours d’extension : l’avis publié au Journal officiel le 9 septembre 2026 annonce seulement l’intention du ministre d’étendre le texte, selon le cabinet Kohen. Tant que l’arrêté n’est pas publié, la grille ci-dessus s’applique aux employeurs non adhérents à une organisation signataire. Les montants de l’avenant 36 n’ont pas été trouvés : ne les cherchez pas dans ce tableau. Renseignez-vous auprès de votre employeur ou de l’outil de recherche de convention collective.

Chef de rang en gastronomie et en palace

La restauration gastronomique et l’hôtellerie de luxe relèvent aussi de la HCR : le niveau III ou IV de la grille reste le plancher légal. Au-dessus, les maisons paient selon leur politique de rémunération, leurs accords d’entreprise et la répartition du service ou des pourboires.

Aucune grille publique ni statistique officielle ne mesure ces rémunérations : les chiffres de 2 800 à 4 000 € brut qui circulent sur les blogs et les sites de recrutement ne citent pas leurs sources, nous ne les reprenons pas. L’ancienne fiche de ce site citait une fourchette de France Travail et de Vatel qui n’a pas pu être revérifiée. Pour connaître le vrai niveau d’une maison, demandez le niveau et l’échelon inscrits au contrat, et la part variable garantie.

Restauration collective et restauration rapide

La restauration de collectivités (IDCC 1266) et la restauration rapide (IDCC 1501) ont leurs propres conventions et leurs propres grilles. Aucune des sources consultées n’y décrit un emploi de chef de rang : le poste est propre à la restauration à table. Si votre contrat mentionne l’une de ces conventions, vérifiez l’intitulé et le coefficient sur votre bulletin.

Primes, indemnités et variables

Les heures supplémentaires suivent le régime propre à la HCR : la semaine de référence est de 39 heures, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, puis 50 % au-delà, selon la synthèse de Mapaye, le régime des 36e à 39e étant confirmé par Factorial. Calculez les vôtres avec l’outil heures supplémentaires.

L’avantage en nature nourriture est fréquent : le repas pris en service est ajouté au brut pour sa valeur forfaitaire, puis déduit du net. Elle est de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon Salerya et Factorial. Les titres-restaurant ne comptent pas dans le respect du minimum conventionnel.

Les pourboires versés volontairement par les clients à un salarié en contact avec la clientèle sont exonérés d’impôt sur le revenu et de cotisations sociales jusqu’au 31 décembre 2028, à condition que la rémunération mensuelle hors pourboires ne dépasse pas 1,6 SMIC, selon l’Urssaf. Le plafond correspond à 2 987 € brut mensuel au SMIC du 1er juin 2026, calculé ici : un chef de rang au niveau III reste dessous à 35 h comme à 39 h. Aucune statistique publique fiable ne donne leur montant moyen. La répartition au sein de l’équipe (chef de rang, commis, cuisine) dépend de l’accord de la maison.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Aucune source publique ne publie de salaire de chef de rang par année d’expérience ou par région. L’évolution se lit dans la grille et dans les grades que l’étude AKTO de 2025 décrit dans les établissements de plus de 50 salariés : demi-chef de rang, chef de rang, chef de rang confirmé, avec une reconnaissance salariale croissante.

La grille dépend du niveau et de l’échelon, pas de la région : un même minimum s’applique à Paris et à Rodez. Les écarts réels viennent des établissements, de leur clientèle et de leurs pourboires.

Du brut au net

Prenons un chef de rang au niveau III échelon 2, à 39 heures par semaine. Son brut minimal est de 2 311,72 € par mois (13,54 € x 151,67 h, plus 17,33 h majorées de 10 %). Avec un taux de cotisations salariales de 21 % sous le plafond mensuel de 4 005 €, barème retenu par le site en 2026, le net avant impôt est d’environ 1 826 € par mois. À 35 heures, le brut est de 2 053,61 € et le net d’environ 1 622 €.

Ces montants excluent les pourboires et ne tiennent pas compte de l’avantage nourriture. Pour votre cas exact, utilisez le calculateur de salaire brut en net.

Comparaison avec les métiers proches

Les métiers de salle partagent la grille HCR : leur paie dépend du niveau attribué, pas d’un barème propre. Le maître d’hôtel, qui supervise les chefs de rang, est classé au niveau IV selon plusieurs relais, soit un écart de 164 € brut mensuel entre III-1 et IV-1 à 35 heures.

Devenir chef de rangMissions, formations, débouchés et différences avec le serveur.Voir la fiche métier

Ce qui fait varier la paie et comment négocier

Trois leviers comptent. Le premier est le niveau et l’échelon inscrits sur le bulletin : un serveur qui tient un rang seul et forme un commis peut demander à passer chef de rang, donc au niveau III. Le deuxième est le temps de travail : à 39 heures, les quatre heures majorées ajoutent environ 254 € brut par mois à l’échelon III-1 (2 274,16 € contre 2 020,24 €). Le troisième est la nature de la maison : gastronomie et palace n’offrent ni les mêmes pourboires ni les mêmes accords.

Avant de signer, vérifiez la convention mentionnée sur le contrat, le niveau et l’échelon, le régime des heures supplémentaires et la répartition des pourboires. Suivez aussi la publication de l’arrêté d’extension de l’avenant n° 36 : c’est lui qui fixera la prochaine grille de la branche.