Salaire boulanger-pâtissier en 2026 : grilles, nuit et net

Quelle convention s’applique à votre boutique

La convention se lit sur le bulletin de paie et dépend de l’activité de l’entreprise, non du diplôme du salarié. Une boulangerie-pâtisserie artisanale relève de l’IDCC 843. Un laboratoire de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie ou de glacerie relève de l’IDCC 1267, selon Legisocial. Dans le doute, retrouvez la vôtre en quelques clics.

Pour un boulanger-pâtissier salarié d’une boutique de quartier, c’est presque toujours l’IDCC 843. Le détail de sa grille et de ses primes est donné sur notre page du salaire du boulanger : nous nous concentrons ici sur ce que le double métier change.

Boulangerie-pâtisserie artisanale : IDCC 843

L’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 fixe les taux horaires applicables depuis le 1er janvier 2026, que nous convertissons en mensuel sur 151,67 heures.

Nous n’avons pas trouvé le coefficient réservé au titulaire du bac professionnel Boulanger-pâtissier : la grille cite le CAP et le brevet, pas ce diplôme. Demandez à votre employeur le coefficient prévu dans votre contrat.

Pâtisserie : IDCC 1267

La convention de la pâtisserie a sa propre échelle de coefficients, qui ne se superpose pas à celle de la boulangerie. L’avenant n° 114 du 29 janvier 2026, étendu par un arrêté publié au Journal officiel du 17 avril 2026, donne pour le personnel de fabrication :

Le coefficient 160 est inférieur de 3,65 € au SMIC de 1 867,02 € brut en vigueur depuis le 1er juin 2026 : c’est le SMIC qui s’applique alors. Un avenant n° 117 du 30 juin 2026, à effet au 1er juin, porte ce coefficient à 1 891,32 € d’après Juristique et Legisocial, mais nous n’avons pas trouvé son extension. Nous n’avons pas non plus retrouvé les majorations de nuit et de dimanche de cette convention.

Artisan installé : un résultat, pas un salaire

Le boulanger-pâtissier qui possède sa boutique n’a pas de fiche de paie. D’après Cerfrance, une boulangerie-pâtisserie a réalisé en moyenne 388 168 € de chiffre d’affaires en 2023, pour un excédent brut d’exploitation de 53 347 € et un résultat courant de 43 639 €, avec 5,75 équivalents temps plein. Ce résultat doit encore payer les cotisations personnelles de l’exploitant, son impôt et ses emprunts. Aucune donnée publique ne distingue les boutiques qui font plus de pâtisserie de celles qui font plus de pain.

Le fonds de commerce pèse sur ces comptes. Nous n’avons pas trouvé de prix officiel : les sites de valorisation privés donnent des fourchettes très larges, de 55 % à 140 % du chiffre d’affaires, et un expert-comptable reste indispensable.

La micro-entreprise vente de marchandises applique 12,3 % de cotisations sur le chiffre d’affaires et plafonne à 203 100 € en 2026, selon Service-public.fr. Avec 60 000 € de recettes, les cotisations seraient de 7 380 €, avant impôt et avant achats de matières premières. Le régime ne dispense pas de la règle de l’appellation : sans fournil sur place, vous ne pouvez pas afficher « boulangerie ».

Primes, indemnités et variables

En boulangerie artisanale, selon la convention IDCC 843 relayée par Payfit :

• Nuit : + 25 % du salaire de base entre 20 heures et 6 heures.
• Dimanche : + 20 % au minimum, davantage dans quelques départements.
• Heures supplémentaires : + 25 % de la 36e à la 43e heure, + 50 % à partir de la 44e.
• Prime de fin d’année : 4,75 % du salaire brut annuel en 2026 après un an d’ancienneté, 5 % en 2027, selon le Code du travail numérique.

Un boulanger-pâtissier qui prend le poste de nuit du fournil et fait la pâtisserie en fin de matinée cumule souvent les deux : c’est la majoration de nuit qui fait la différence avec un poste de jour.

Évolution selon l’expérience et le diplôme

Nous n’avons trouvé aucune statistique officielle du salaire moyen ni de la différence entre régions, et nous ne citons donc rien à ce sujet. Île-de-France et Bouches-du-Rhône appliquent des grilles distinctes en boulangerie que nous n’avons pas détaillées.

Du brut au net

Prenons un boulanger-pâtissier titulaire d’un brevet professionnel, au coefficient 185, qui fait 60 heures de nuit dans le mois. Sa base est de 13,31 € × 151,67 = 2 019 € brut. La majoration de nuit ajoute 25 % de 13,31 € sur 60 heures, soit 200 €. Le total est de 2 218 € brut. Au taux de cotisations salariales de 21 % de notre calculateur, sous le plafond mensuel de 4 005 €, le net avant impôt est d’environ 1 753 €.

Refaites le calcul avec vos propres chiffres grâce au calculateur brut en net, et au calculateur d’heures supplémentaires si vous dépassez 35 heures.

Comparaison avec les métiers proches

Métier de boulanger-pâtissierMissions, formations, débouchés et règles de l’appellation boulangerie.Voir la fiche

Ce qui fait varier la paie, et comment négocier

Trois leviers pèsent : la convention de l’entreprise, les heures de nuit et le diplôme. Au coefficient 160, la boulangerie artisanale garantit 1 900 € brut contre le SMIC de 1 867,02 € en pâtisserie avant l’avenant de juin, soit 33 € de plus, et bien davantage si le poste comprend du travail de nuit.

Pour négocier, appuyez-vous sur la grille : le CAP mène au coefficient 160, le brevet professionnel au 185. Demandez le coefficient inscrit dans votre contrat, l’horaire de nuit exact et le calendrier de la prime de fin d’année.

Contrôlez enfin votre bulletin : taux horaire, majoration de nuit et prime doivent y apparaître, et la convention mentionnée doit correspondre à celle de votre entreprise. Au moindre doute, la chambre de métiers de votre département ou l’inspection du travail répond gratuitement.