Salaire cuisinier en 2026 : grille HCR, collectivités et net

Cuisinier en restaurant : la grille HCR

Le cuisinier de la restauration traditionnelle, de la brasserie et de l’hôtel-restaurant relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). Sa classification, refondue par l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, compte cinq niveaux de trois échelons. Les cuisiniers y sont classés selon l’autonomie, la qualification et l’encadrement, pas seulement selon l’intitulé du poste.

Le classement exact ne se lit pas de façon unique. Légifrance bloque les robots et l’annexe de l’avenant n° 30 n’a pas pu être lue. Les relais de la branche divergent : Salerya place le cuisinier aux échelons 2 et 3 du niveau II et le chef de partie au niveau III, tandis que ProRestauration le classe au niveau III échelon 1 et place le second de cuisine au niveau IV. J’ai pas le profil range le chef de cuisine au niveau IV. Le tableau ci-dessous donne la grille, pas un classement officiel : c’est le contrat qui fait foi.

Les minima viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024, selon Factorial, recoupé avec Payfit. Le SMIC de 12,31 € de l’heure au 1er juin 2026 rattrape les niveaux I et II échelon 1, pour lesquels c’est lui qui s’applique.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026, qui revalorise la grille, est en cours d’extension : l’avis publié au Journal officiel le 9 septembre 2026 annonce l’intention d’étendre le texte, selon le cabinet Kohen. Ses montants n’ont pas été trouvés. Tant que l’arrêté n’est pas publié, la grille ci-dessus s’applique aux employeurs non adhérents à une organisation signataire. Vérifiez votre cas avec l’outil de recherche de convention collective.

Cuisinier en restauration collective

Les cantines d’entreprise, scolaires ou hospitalières gérées par des sociétés de restauration relèvent de la convention de la restauration de collectivités (IDCC 1266). Sa classification compte neuf niveaux : les niveaux I à V pour les employés, VI à VIII pour les agents de maîtrise et IX pour les cadres. Les minima ont été revalorisés par l’avenant n° 68 du 14 février 2025.

Les montants par niveau ne figurent pas dans les pages consultées, et Légifrance est bloqué : nous ne les publions donc pas. Le SMIC de 1 867,02 € brut mensuel joue comme plancher. Pour connaître le niveau d’un cuisinier de cantine, lisez son bulletin de paie et comparez avec la grille de l’avenant n° 68.

Cuisinier dans la fonction publique territoriale

Les cuisiniers des restaurants scolaires et des établissements médico-sociaux publics relèvent du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux, catégorie C, selon Concours-Territoriaux. Le brut mensuel se calcule par l’indice majoré multiplié par 4,922783 €, valeur du point d’indice depuis le 1er juillet 2023, sans hausse en 2026.

La retenue pour pension civile est de 11,10 % du traitement indiciaire, selon le barème du site en 2026, et elle ne porte pas sur l’indemnité différentielle SMIC. Utilisez le calculateur brut net de la fonction publique pour comparer.

Cuisinier à son compte : chef à domicile

Le cuisinier ou chef à domicile figure parmi les appellations du ROME. Il exerce le plus souvent en micro-entreprise, selon les guides d’auto-entrepreneur chef à domicile. Aucune statistique publique fiable sur le revenu de ces indépendants n’a été trouvée : les chiffres qui circulent sur les plateformes ne sont pas repris ici. Le revenu dépend du prix de la prestation, du nombre de prestations par semaine, des achats et des cotisations. Pour estimer le net, utilisez le calculateur de charges micro-entrepreneur.

Primes, indemnités et variables

Les heures supplémentaires suivent le régime propre à la HCR : la semaine de référence est de 39 heures, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, puis de 50 %, selon la synthèse de Mapaye, le régime des 36e à 39e étant confirmé par Factorial. Calculez les vôtres avec l’outil heures supplémentaires.

L’avantage en nature nourriture est très courant en cuisine : le repas pris en service est ajouté au brut pour sa valeur forfaitaire, puis déduit du net. Elle est de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon Factorial.

Les pourboires concernent surtout la salle. Ils sont exonérés d’impôt et de cotisations jusqu’au 31 décembre 2028 pour les salariés en contact avec la clientèle, si leur rémunération hors pourboires ne dépasse pas 1,6 SMIC, selon l’Urssaf. Le partage avec la cuisine dépend de l’accord de la maison : demandez-le avant de signer. Le fonctionnement complet est décrit dans la fiche chef de rang.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Aucune source publique ne publie de salaire de cuisinier par année d’expérience ou par région. L’ancienne fiche de ce site citait des fourchettes (commis, chef de partie, second, chef étoilé) sans source : elles sont retirées. L’évolution se lit dans la grille, qui ne dépend pas de la région : le même minimum s’applique à Paris et à Rodez. Les écarts réels viennent de l’établissement.

Les restaurants étoilés paient selon leur politique de rémunération. Aucune grille publique ne mesure ces rémunérations, et les fourchettes de blogs, non sourcées, ne sont pas reprises.

Du brut au net

Prenons un cuisinier au niveau III échelon 1, à 39 heures par semaine. Son brut minimal est de 2 274,16 € par mois (13,32 € x 151,67 h, plus 17,33 h majorées de 10 %). Avec un taux de cotisations salariales de 21 % sous le plafond mensuel de 4 005 €, barème retenu par le site en 2026, le net avant impôt est d’environ 1 796 €. À 35 heures, le brut est de 2 020,24 € et le net d’environ 1 596 €.

Ces montants excluent l’avantage nourriture et les primes. Pour votre cas exact, utilisez le calculateur de salaire brut en net.

Comparaison avec les métiers proches

Les métiers de la restauration traditionnelle partagent la grille HCR : leur paie dépend du niveau attribué, pas d’un barème propre. La hiérarchie de la brigade, elle, se lit dans les écarts entre niveaux.

Devenir cuisinierMissions, CAP et bac pro, reconversion, débouchés et évolutions.Voir la fiche métier

Ce qui fait varier la paie et comment négocier

Trois leviers comptent. Le premier est le niveau et l’échelon inscrits sur le bulletin : un cuisinier qui tient un poste en autonomie peut demander à être classé au niveau III. Le deuxième est le temps de travail : à 39 heures, les quatre heures majorées ajoutent environ 254 € brut par mois à l’échelon III-1 (2 274,16 € contre 2 020,24 €). Le troisième est le type d’employeur : restaurant, collectivité privée ou fonction publique n’ont ni la même grille ni les mêmes horaires.

Avant de signer, vérifiez la convention mentionnée sur le contrat, le niveau et l’échelon, le régime des heures supplémentaires et l’avantage repas. Suivez aussi la publication de l’arrêté d’extension de l’avenant n° 36, qui fixera la prochaine grille de la branche HCR.