Salaire chef cuisinier en 2026 : grille HCR, net et primes

Chef de cuisine en restaurant : la grille HCR

Le chef cuisinier d’un restaurant traditionnel, d’une brasserie ou d’un hôtel relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). Sa classification, refondue par l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, compte cinq niveaux de trois échelons. Les postes y sont classés selon l’autonomie, la qualification et l’encadrement, pas seulement selon l’intitulé.

Le classement du chef de cuisine se lit de deux façons. Salerya et J’ai pas le profil le placent au niveau IV, tandis que ProRestauration le place au niveau V et le second de cuisine au niveau IV. L’annexe de l’avenant n° 30 n’a pas pu être lue, Légifrance bloquant les robots : ce tableau donne la grille, pas un classement officiel. C’est le contrat qui fait foi.

Les minima viennent de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024, selon Factorial, recoupé avec Payfit. À ces niveaux, la grille dépasse largement le SMIC de 1 867,02 € brut mensuel, en vigueur depuis le 1er juin 2026.

Un avenant n° 36 du 4 juin 2026 revalorise la grille de la branche : l’avis d’extension a été publié au Journal officiel le 9 septembre 2026, selon le cabinet Kohen. Ses montants n’ont pas été trouvés et l’arrêté d’extension n’est pas publié : il ne s’impose pas encore à tous les employeurs. Vérifiez votre cas avec l’outil de recherche de convention collective.

Chef de cuisine en restauration collective

Les cantines d’entreprise, scolaires ou hospitalières gérées par des sociétés de restauration relèvent de la convention de la restauration de collectivités (IDCC 1266). Sa classification compte neuf niveaux : les niveaux I à V pour les employés, VI à VIII pour les agents de maîtrise et IX pour les cadres.

L’avenant n° 68 du 14 février 2025, applicable au 1er mars 2025, fixe des minima de 1 865,50 € au niveau IV et de 1 965,60 € au niveau V, brut mensuel pour 35 heures, selon Juristique, seule source lue sur ces montants. Le niveau du chef de cuisine n’a pas été trouvé, et les montants des niveaux VI à IX non plus : nous ne les publions pas. Le niveau IV est d’ailleurs sous le SMIC de juin 2026, qui s’applique alors.

Cuisinier dans la fonction publique territoriale

Les cuisiniers des restaurants scolaires et des établissements médico-sociaux publics relèvent du cadre d’emplois des adjoints techniques territoriaux, catégorie C, selon Concours-Territoriaux. Le grade exact d’un responsable de cuisine centrale n’a pas été établi ici. Le brut mensuel se calcule par l’indice majoré multiplié par 4,922783 €, valeur du point d’indice depuis le 1er juillet 2023, sans hausse en 2026.

La retenue pour pension civile est de 11,10 % du traitement indiciaire, selon le barème du site en 2026, et elle ne porte pas sur l’indemnité différentielle SMIC.

Chef étoilé, chef à son compte

Dans un restaurant gastronomique étoilé, l’Onisep annonce pour un chef de cuisine une fourchette de 3 250 à 8 000 € brut par mois, variable selon le lieu et le statut. Cette page de l’Onisep était bloquée aux robots : le chiffre est relayé par un résumé de recherche et non relu à la source. Le guide Michelin France 2026 compte 668 tables étoilées, ce qui borne le nombre de postes concernés.

Pour le chef propriétaire de son restaurant, il n’existe aucune statistique officielle de revenu. Il dépend du chiffre d’affaires, du coût matière, de la masse salariale et des charges du local. Les chiffres de blogs et de plateformes ne sont pas repris. Le chef à domicile en micro-entreprise peut estimer son net avec le calculateur de charges micro-entrepreneur.

Primes, indemnités et variables

Les heures supplémentaires suivent le régime propre à la HCR : la semaine de référence est de 39 heures, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, puis de 50 %, selon la synthèse de Mapaye, le régime des 36e à 39e étant confirmé par Factorial. Calculez les vôtres avec l’outil heures supplémentaires.

L’avantage en nature nourriture est très courant en cuisine : le repas pris en service est ajouté au brut pour sa valeur forfaitaire, puis déduit du net. Elle est de 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026, selon Factorial.

Les pourboires concernent surtout la salle. Ils sont exonérés d’impôt et de cotisations jusqu’au 31 décembre 2028 pour les salariés en contact avec la clientèle, si leur rémunération hors pourboires ne dépasse pas 1,6 SMIC, selon l’Urssaf. Le partage avec la cuisine dépend de l’accord de la maison : demandez-le avant de signer.

Évolution selon l’expérience, la spécialisation et la région

Aucune source publique ne publie de salaire de chef par année d’expérience ni par région. L’évolution se lit dans la grille, qui ne dépend pas de la région : le même minimum s’applique à Paris et à Rodez. Les écarts réels viennent de l’établissement, de sa clientèle et de sa notoriété. Les fourchettes de l’ancienne fiche de ce site n’étaient pas sourcées : elles sont retirées.

Du brut au net

Prenons un chef classé au niveau V échelon 1, à 35 heures. Son brut minimal est de 2 795,28 € par mois (18,43 € x 151,67 h). Avec un taux de cotisations salariales de 21 % sous le plafond mensuel de 4 005 €, barème retenu par le site en 2026 pour un cadre comme pour un non-cadre, le net avant impôt est d’environ 2 208 €. Au niveau IV échelon 1, à 39 heures, le brut est de 2 458,56 € et le net d’environ 1 942 €.

Ces montants excluent l’avantage nourriture et les primes. Pour un cadre, utilisez le calculateur brut net cadre ; pour un non-cadre, le calculateur de salaire brut en net.

Comparaison avec les métiers proches

Les métiers de la restauration traditionnelle partagent la grille HCR : leur paie dépend du niveau attribué. La hiérarchie de la brigade se lit dans les écarts entre niveaux.

Devenir chef cuisinierMissions, formations, brigade, ouverture d’un restaurant et débouchés.Voir la fiche métier

Ce qui fait varier la paie et comment négocier

Trois leviers comptent. Le premier est le niveau et l’échelon inscrits sur le bulletin : l’écart entre IV-1 et V-1 atteint 611,23 € brut par mois. Le deuxième est le temps de travail : à 39 heures, les quatre heures majorées ajoutent 274,51 € brut par mois au niveau IV-1. Le troisième est le type d’employeur : restaurant, collectivité privée ou fonction publique n’ont ni la même grille ni les mêmes horaires.

Avant de signer, vérifiez la convention mentionnée sur le contrat, le niveau et l’échelon, le statut cadre ou non, le régime des heures supplémentaires et l’avantage repas. Suivez aussi l’arrêté d’extension de l’avenant n° 36, qui fixera la prochaine grille de la branche HCR.