Travailler dans le vin
De la taille d’hiver à la bouteille vendue en boutique, la filière viti-vinicole fait vivre un vignoble de 783 000 hectares et des métiers très différents selon qu’on travaille la vigne, la cave ou la vente. Voici les métiers qu’on y trouve, la diversité des postes du champ au verre, et les formations pour y accéder.
Les métiers que l’on trouve dans le vin
Un domaine ou une maison de vin emploient des profils très différents, de la vigne à la vente. Cinq de ces métiers ont leur fiche détaillée sur ce site.
De la vigne au verre : trois mondes de métiers
La filière se répartit entre trois univers, qui peuvent se cumuler sur une même exploitation ou rester cloisonnés selon la taille de la structure. La culture de la vigne occupe le vigneron et le viticulteur presque toute l’année : taille d’hiver, travaux en vert au printemps, traitements l’été, vendanges à la fin de l’été. La vinification en cave prend le relais à l’automne, de la réception de la vendange à la mise en bouteille, un travail que l’œnologue conseille ou pilote, parfois comme prestataire pour plusieurs domaines. La commercialisation, enfin, revient au caviste et au sommelier, qui ne cultivent ni ne vinifient mais conseillent, goûtent et vendent ce que d’autres ont produit.
Un vigneron indépendant peut cumuler les trois univers sur son propre domaine. Une grande maison de négoce ou une cave coopérative, à l’inverse, les répartit entre des postes distincts : chef de culture à la vigne, maître de chai en cave, commercial ou caviste pour la vente.
Les formations pour accéder aux métiers du vin
Le BTSA viticulture-œnologie, un diplôme agricole de niveau bac + 2 rénové à la rentrée 2022, forme à la conduite de la vigne et aux bases de la vinification : c’est la voie la plus courante pour devenir vigneron, viticulteur ou chef de culture. Le CAP agricole ouvre les postes d’ouvrier viticole dès la sortie du collège, et le BPREA prépare l’installation à son compte pour les adultes en reconversion.
Pour exercer comme œnologue, un seul diplôme donne le droit de porter ce titre protégé par la loi du 19 mars 1955 : le diplôme national d’œnologue (DNO), enregistré au RNCP au niveau 7 (bac + 5). Il se prépare en deux ans, après une licence scientifique de 180 crédits, dans l’un des cinq sites habilités (Bordeaux, Dijon, Montpellier, Reims, Toulouse). Côté vente, le brevet professionnel sommelier et le CQP caviste, tous deux de niveau 4, s’obtiennent en alternance en deux ans ou en dix à douze mois de formation continue.
Avantages et inconvénients de travailler dans le vin
Ce qui plaît
- Le travail en extérieur, rythmé par les saisons plutôt que par un planning fixe.
- Un patrimoine reconnu à l’export : les vins et spiritueux forment, ensemble, le premier poste excédentaire de la balance commerciale agricole et agroalimentaire française (FranceAgriMer).
- La diversité des parcours, entre vigne, cave et vente, qui permet de changer de métier sans changer de filière.
Ce qui pèse
- Les aléas climatiques, gel, grêle ou sécheresse, qui peuvent réduire une récolte en quelques heures.
- La charge physique du travail à la vigne, surtout pendant les vendanges et la taille d’hiver.
- Des revenus incertains pour les petits exploitants indépendants : plus de 45 % des adhérents des Vignerons Indépendants se déclaraient en difficulté ou en grande difficulté en 2024, contre 18 % quatre ans plus tôt (enquête Vignerons Indépendants, Réussir Vigne).
Autres lieux proches
Aucun autre lieu refondu sur ce site ne se rapproche vraiment de la filière viti-vinicole. Pour explorer l’ensemble des employeurs et secteurs d’activité déjà documentés, direction notre page qui les recense tous.
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