Traiteur
Le traiteur prépare des plats cuisinés à emporter ou à livrer et organise des réceptions pour des événements privés ou professionnels. Mariage, séminaire d’entreprise, cocktail dînatoire : il gère l’ensemble de la prestation, de la conception du menu à la coordination du service le jour J.
Missions
Le traiteur élabore les menus en tenant compte du budget, du nombre de convives, du type d’événement et des contraintes alimentaires des participants. Il prépare les plats en cuisine, veille à la présentation des buffets et assure la conformité aux normes HACCP tout au long de la chaîne de production.
En tant qu’organisateur de réception, il choisit les espaces, propose la décoration et coordonne les équipes de service le jour de l’événement. Il gère la logistique : transport des plats, matériel de cuisson et de service, respect de la chaîne du froid. La relation client est permanente, de la dégustation au devis jusqu’au bilan post-événement.
Les traiteurs artisans gèrent également leur activité commerciale : gestion des approvisionnements, tenue des stocks, facturation et développement d’une offre adaptée aux nouvelles attentes (circuits courts, options végétariennes, scénographie des buffets).
Formation
Le CAP Cuisine et le CAP Charcutier-Traiteur constituent les voies d’accès principales, en deux ans en apprentissage. Le bac pro Cuisine ou le bac technologique STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) permettent d’accéder à des postes à plus de responsabilités. Pour se spécialiser dans l’organisation de réceptions, un Certificat de spécialisation (CS) Organisateur de réceptions peut compléter le parcours.
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option art culinaire ouvre des portes vers la gestion d’équipe et les événements haut de gamme. Ces formations sont souvent accessibles en alternance, ce qui facilite l’insertion dans les entreprises du secteur.
Salaire
Un traiteur salarié débutant perçoit entre 1 550 et 1 800 € brut par mois. France Travail indique que 80 % des offres de charcutier-traiteur proposent entre 1 767 et 2 123 € brut mensuel en 2025. Un traiteur expérimenté ou responsable de production atteint entre 2 000 et 3 000 € brut selon la taille de la structure.
En indépendant, les revenus varient fortement selon le volume d’événements, le positionnement haut de gamme et la saison. La haute saison des mariages (mai-octobre) concentre une grande partie de l’activité.
Marché de l’emploi
France Travail recensait 6 410 offres pour seulement 1 600 demandeurs d’emploi sur le métier de charcutier-traiteur, avec une difficulté de recrutement qualifiée d’élevée. Le secteur souffre d’un déficit de main-d’œuvre qualifiée, ce qui représente un avantage pour les candidats formés.
Les opportunités couvrent les entreprises de traiteur artisanales, l’hôtellerie-restauration, les plateformes de livraison de repas et la création en indépendant. La demande pour les événements corporate et les mariages reste soutenue.
Évolution de carrière
Le traiteur peut évoluer vers des postes de chef de production, de responsable événementiel ou de gérant de société de traiteur. Certains créent leur propre structure après quelques années d’expérience, en ciblant un marché particulier (mariage, entreprises, cuisine du monde).
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