Mareyeur
Le mareyeur achète les produits de la mer en criée ou directement auprès des pêcheurs pour les préparer et les redistribuer aux professionnels de la restauration et de la distribution. Maillon stratégique de la filière halieutique, il travaille dans des conditions exigeantes — nuit, froid, horaires très matinaux — pour garantir la fraîcheur et la traçabilité de produits ultra-périssables.
Missions principales
Le mareyeur achète des poissons, crustacés et coquillages directement auprès des pêcheurs, en criée ou via des contrats d’approvisionnement, pour les préparer et les redistribuer aux professionnels : grossistes, poissonneries, grandes surfaces, restaurateurs, restauration collective. Il constitue un intermédiaire essentiel de la filière halieutique, garantissant la fraîcheur, la traçabilité et la conformité sanitaire des produits de la mer.
L’achat en criée est une activité matinale et rapide : le mareyeur évalue en quelques secondes la qualité et la fraîcheur des lots, fixe ses prix d’achat en tenant compte des cours du marché, de la demande de ses clients et de ses marges. Sa connaissance des espèces, des saisons de pêche et des origines est déterminante pour sélectionner les meilleurs lots et éviter les mauvaises surprises lors de la revente.
La transformation et le conditionnement des produits constituent une part importante du travail : filetage, éviscération, portions, fumage ou préparation de produits transformés selon la structure. Le respect strict de la chaîne du froid (températures réglementées, glace) et des normes HACCP (hygiène alimentaire) est une obligation légale et un gage de qualité pour les clients professionnels.
La gestion logistique est critique dans un secteur où les produits sont ultra-périssables : organisation des tournées de livraison, planification des commandes, optimisation des chargements, coordination avec les transporteurs frigorifiques. Les horaires sont très décalés (départ pour les criées à 3 ou 4 heures du matin) et la pression sur les délais est permanente.
Compétences requises
La connaissance des espèces halieutiques (identification, saisons, origines, qualité), des normes sanitaires (HACCP, traçabilité) et des règles de conservation (chaîne du froid) est fondamentale. Les compétences commerciales (négociation en criée, relation client, suivi des marchés) et logistiques (gestion des flux, optimisation des tournées) sont indispensables pour les postes d’acheteur ou de responsable d’exploitation.
La résistance physique et la capacité à travailler dans des environnements froids, humides et avec des horaires très décalés (départs à 3 ou 4 heures du matin) sont des exigences concrètes du métier. Le sens de l’urgence, la réactivité et la capacité à gérer des situations imprévues (lots non conformes, ruptures, livraisons urgentes) sont des qualités très appréciées dans ce secteur qui ne laisse guère de marge à l’improvisation.
Formation et accès au métier
Le CAP poissonnier-écailler-traiteur constitue une bonne base technique pour entrer dans la filière comme employé de marée ou fileteur. Le CQP préparateur-vendeur en produits de la mer est une certification reconnue dans la branche, accessible par formation continue ou en alternance. Des formations courtes de filetage et de transformation des produits de la mer sont proposées par des CFA régionaux, notamment dans les bassins portuaires comme Lorient, Boulogne-sur-Mer ou Martigues.
Pour viser des postes d’acheteur, de responsable d’exploitation ou de responsable commercial dans le mareyage, des formations bac+2 ou supérieures sont recommandées : BTS technico-commercial produits alimentaires, BTS gestion des transports et logistique, licence pro en commerce international ou management agroalimentaire. Une expérience terrain en criée ou chez un grossiste mareyeur est souvent plus décisive que le diplôme seul pour accéder aux postes clés de la filière.
Salaire
Un employé de marée débutant est généralement rémunéré autour de 1 850 à 1 950 € brut par mois, en référence à la grille de la convention collective de la poissonnerie 2026 (coefficient 135 à 1 918,76 € brut). Les employés qualifiés (fileteurs expérimentés, employés de marée avec CAP) atteignent 1 950 à 2 050 € brut mensuels. À ces niveaux s’ajoutent des primes liées aux conditions de travail (nuit, froid, horaires décalés, dimanches) qui peuvent représenter une part significative de la rémunération.
Un chef d’équipe ou responsable de quai se situe entre 2 250 et 2 500 € brut mensuels selon la grille agents de maîtrise de la convention 2026. Un responsable d’exploitation ou cadre commercial dans un groupe de mareyage atteint 3 100 à 3 800 € brut mensuels. Dans les grandes places de mareyage (Lorient, Boulogne-sur-Mer, Rungis), les salaires réels sont souvent supérieurs aux minima conventionnels en raison de la tension sur les recrutements.
Évolutions de carrière
Un employé de marée peut progresser vers des postes de chef d’équipe filetage, de responsable de quai puis d’acheteur en criée. Avec une formation complémentaire en commerce ou en logistique, il peut accéder à des fonctions de responsable d’exploitation ou de directeur commercial dans les entreprises de mareyage. La maîtrise des langues (anglais, notamment pour les marchés export d’Asie et du Maghreb) est un atout important.
La création d’une activité de mareyage indépendante, notamment en vente directe aux restaurants ou aux particuliers, est une voie entrepreneuriale possible pour les professionnels qui ont constitué un réseau solide. L’export de produits de la mer vers des marchés à forte demande (Asie du Sud-Est, États-Unis) représente un débouché stratégique pour les entreprises de mareyage qui souhaitent se développer au-delà du marché français.
Métiers liés
Vous souhaitez vous reconvertir ou évoluer dans ce métier ?
Découvrez les formations disponibles près de chez vous et financez votre projet grâce au CPF.