Devenir aquaculteur

Missions de l’aquaculteur

L’aquaculteur (code ROME A1404) produit des espèces aquatiques destinées à la consommation humaine ou à la revente. Il intervient à chaque étape du cycle d’élevage : de la mise en eau des juvéniles à la récolte et au conditionnement. Le métier exige polyvalence, sens de l’observation et résistance physique, notamment pour les cultures marines exposées aux conditions météo.

Conduite de l’élevage

Il assure la mise en élevage (alevins, naissains, juvéniles), surveille la croissance des animaux et ajuste l’alimentation selon leur stade de développement. Il contrôle régulièrement les paramètres de l’eau (température, oxygène, salinité, pH, nitrates) et prend des mesures correctives si nécessaire. En aquaculture marine, il manœuvre des bateaux, réalise des travaux sur bouchots ou tables ostréicoles, parfois par tous les temps.

Maintenance des installations et soins sanitaires

Il entretient bassins, viviers, filets, poches, systèmes de pompage et d’oxygénation. Il surveille l’état sanitaire du cheptel, prévient et traite les maladies dans le respect des normes réglementaires. Il peut procéder à des traitements vétérinaires autorisés selon les espèces élevées et les prescriptions en vigueur.

Récolte, conditionnement et commercialisation

Il trie, calibre, lave, purifie et conditionne les productions (coquillages en bourriches, poissons en caisses réfrigérées). Il assure la traçabilité et le respect des règles d’hygiène alimentaire. Selon la structure, il participe à la vente directe, à la livraison chez les mareyeurs, restaurateurs ou poissonniers, et à la gestion administrative de l’exploitation.

Formations pour devenir aquaculteur

• CAP conchyliculture : pour l’ostréiculture et la mytiliculture, accessible après la 3e
• Bac Pro Productions aquacoles ou Bac Pro Cultures marines : qualification d’ouvrier hautement qualifié, base pour s’installer
• BP aquaculteur (Brevet Professionnel) : adapté aux projets de reprise ou création d’exploitation aquacole
• BTSA Aquaculture (rénové en 2024) : diplôme bac+2 de référence, forme des techniciens capables de piloter une production de l’écloserie à la mise en marché ; 55 % des titulaires en emploi 6 mois après
• Licence professionnelle Aquaculture durable : bac+3 pour évoluer vers l’encadrement ou la R&D

Sources : Onisep, France Travail, Thotis.

Salaires de l’aquaculteur en 2026

Sources : France Travail (80 % des offres entre 1 767 et 1 940 € brut/mois), Onisep (débutant à partir de 1 823 € brut/mois). Les revenus des exploitants dépendent fortement des aléas sanitaires (mortalités massives d’huîtres) et climatiques.

Évolutions de carrière

Responsable d’élevage et encadrement

Avec de l’expérience, l’ouvrier aquacole progresse vers des postes de technicien de production puis de responsable d’élevage, en gérant une équipe et l’organisation du travail. Dans les grandes structures (aquaculture intensive, groupements de producteurs), des fonctions d’encadrement ou de coordination de sites sont accessibles après 5 à 7 ans.

Installation à son compte et diversification

La création ou la reprise d’une exploitation piscicole ou conchylicole reste l’évolution la plus recherchée. Certains aquaculteurs diversifient leur activité vers la vente directe (dégustation, boutique à la ferme), le tourisme piscicole, la transformation (fumage, conserves) ou la production d’espèces à haute valeur ajoutée (caviar, algues, ormeaux). D’autres s’orientent vers des postes de technico-commercial pour des fournisseurs d’aliments ou d’équipements aquacoles.

Métiers liés

• Apiculteur
• Éleveur
• Arboriculteur
• Maraîcher
• Naturaliste
• Écologue
• Biologiste
• Agronome
• Océanographe